Le casado est l’un des plats les plus populaires et consommés au Costa Rica. Son origine remonte à l’époque coloniale, lorsque les ouvriers vivant dans les zones rurales emportaient un repas complet et nourrissant pour leur journée de travail.
De plus, pour les Costariciens, le casado est essentiel car il est économique et sa préparation est très facile, ce qui en fait un plat incontournable, tant pour les locaux que pour les touristes !
Pourquoi ce plat s’appelle-t-il "Casado" ?
D’abord, le nom du casado est apparu au milieu du 20ᵉ siècle. Il existe plusieurs théories concernant l’origine de ce nom. À cette époque, une grande partie des ouvriers travaillaient dans la capitale, et la demande pour un repas à la fois avantageux et nutritif augmentait. C’est ainsi que les restaurants ont créé ce plat.
Une autre théorie explique que les restaurants ont nommé le plat ‘casado’ (‘marié’) pour que les hommes mangent en grande quantité, comme si c’était leurs épouses qui avaient préparé les plats. C’est pourquoi on l’appelle ‘casado’.
La recette du casado :
Voyons ensemble la recette du casado et plongeons dans l’authenticité de la cuisine costaricienne !
Les ingrédients :
- 250g d’haricots noirs ou rouges
- 450g soit du bœuf, du poisson ou du poulet
- 600g du riz
- 1 banane plantain
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- 1 œuf
- 1 tomate
Préparez vous-même un casado et laissez-vous séduire par ses saveurs uniques.
La préparation :
Préparation des haricots :
- A) Trempage des haricots :
Pour obtenir des haricots tendres et faciles à cuire, il est recommandé de les faire tremper dans de l’eau la veille. Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les d’eau (environ trois fois leur volume) et laissez-les tremper pendant au moins 8 à 12 heures. Ce trempage permet de réduire le temps de cuisson et de les rendre plus digestes.
B) Cuisson lente à la costaricienne :
Après le trempage, égouttez les haricots et rincez-les à l’eau claire. Mettez-les ensuite dans une grande casserole avec de l’eau fraîche (environ trois fois le volume des haricots). Ajoutez une pincée de sel et portez l’eau à ébullition.Une fois l’eau portée à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter les haricots à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en fonction de la variété des haricots et de leur fraîcheur. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne sèchent.
Astuce costaricienne : Certains cuisiniers ajoutent une feuille de laurier, un peu d’oignon et une gousse d’ail à l’eau de cuisson pour donner plus de saveur aux haricots. Si vous préférez, vous pouvez également les cuire dans un bouillon léger pour un goût encore plus riche.
- C) Finalisation :
Cette méthode de cuisson lente permet de conserver toute la saveur des haricots, comme le font les Costariciens dans leurs préparations traditionnelles.
Une fois que les haricots sont tendres, égouttez-les et réservez-les pour les intégrer à votre casado.
Version rapide :
Si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser des haricots noirs ou rouges en boîte. Il suffit de les égoutter, de les rincer à l’eau claire, puis de les réchauffer dans une casserole avec un peu d’assaisonnement. Cette version est pratique pour un repas rapide, bien que le goût et la texture puissent différer légèrement de la version cuite lentement.
Cuisson du riz :
- Faites cuire le riz dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit.
Préparation de la viande ou du poisson :
- Si vous utilisez du bœuf, du poulet ou du poisson, assaisonnez-le avec du sel, du poivre, de l’ail haché et du piment finement coupé. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que la viande ou le poisson soit bien doré et cuit à cœur. Réservez.
Préparation des plantains :
- Pelez la banane plantain et coupez-la en tranches. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les tranches de plantain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation des oignons et de la tomate :
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons hachés et l’ail restant jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite la tomate coupée en dés et laissez mijoter quelques minutes. Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre pour assaisonner.
Cuisson de l’œuf :
- Faites frire l’œuf dans une petite poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût (œuf au plat).
Assemblage du casado :
- Dans une assiette, servez une portion de riz, une portion d’haricots, quelques tranches de plantain frit, et la viande ou le poisson. Ajoutez l’œuf frit par-dessus et garnissez avec les oignons et la tomate cuits.
Servir :
- Servez le casado chaud, accompagné d’une salade fraîche si vous le souhaitez.
Valeur nutrionnelle :
Le casado n’est pas seulement un plat nourrisant, il est aussi bon pour ta santé!
Protéines : La portion de viande (poulet, bœuf, porc ou poisson) dans le casado fournit une source importante de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels, ainsi que pour la production d’enzymes et d’hormones.
Glucides : Le riz et les haricots sont les principales sources de glucides complexes dans le casado. Ces glucides fournissent de l’énergie durable tout au long de la journée. Les haricots, en particulier, sont également riches en fibres, ce qui aide à la digestion et favorise la satiété.
Fibres : Les haricots et la salade contribuent à un apport en fibres alimentaires, qui aident à réguler le transit intestinal, à contrôler le taux de sucre dans le sang, et à réduire le cholestérol.
Vitamines et minéraux : La salade, composée de légumes comme la laitue, les tomates et les carottes, apporte des vitamines importantes comme la vitamine A (bonne pour la vision et la santé de la peau) et la vitamine C (antioxydant et support immunitaire). Les haricots sont également une bonne source de fer, un minéral essentiel à la formation des globules rouges.
Lipides : Les bananes plantains frites ajoutent des graisses au plat, notamment des acides gras, mais la teneur en graisses peut varier en fonction de la méthode de cuisson (friture ou grillade). Il est possible d’adopter des alternatives plus saines, comme la cuisson au four, pour réduire l’apport en graisses saturées.
Calories : Un casado typique peut contenir entre 500 et 700 calories, en fonction des portions et du choix des ingrédients. Cela en fait un repas rassasiant, particulièrement adapté aux personnes ayant besoin de beaucoup d’énergie au cours de la journée.
Le Casado est une véritable représentation de la tradition culinaire costaricienne.
Sa simplicité, sa polyvalence et son histoire en font un incontournable pour tous ceux qui visitent le Costa Rica. Que vous soyez local ou touriste, savourer un casado, c’est s’immerger dans l’histoire et la culture du pays.
C’est un repas complet, équilibré et nourrissant qui, par sa simplicité, raconte la vie quotidienne des Costariciens tout en ravissant les papilles de ceux qui le dégustent.