Les patacones sont des accompagnements qui composent de nombreux plats au Costa Rica. Ils peuvent se déguster également pour l’apéritif avec des sauces ou des frijoles (haricots rouges ou noirs écrasés).
C’est délicieux ! Cela me fait penser tout de suite à la région de Puerto Viejo ou de Cahuita, au sud caraïbes du Costa Rica, que je vous invite à découvrir. L’ambiance est totalement Pura Vida !
Qu’est-ce que les Patacones ?
Ils sont réalisés à partir de bananes plantains vertes, qui ne doivent pas être confondues avec les bananes ordinaires que l’on mange crues. Les plantains sont plus fermes, moins sucrés et doivent être cuits avant d’être consommés. Pour faire des patacones, les plantains sont coupés en rondelles, frits une première fois, puis écrasés avant d’être frits à nouveau.
Ce processus double de friture leur confère une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite pour être accompagnée de différentes sauces et garnitures.
L’Histoire des patacones au Costa Rica
Les patacones trouvent leurs racines dans les traditions culinaires indigènes d’Amérique latine et des Caraïbes. L’utilisation de la banane plantain dans la cuisine remonte à plusieurs siècles, lorsque cette culture alimentaire s’est répandue grâce aux échanges commerciaux et aux migrations de population.
Au Costa Rica, les patacones ont évolué pour devenir une collation populaire, servie dans de nombreux repas costaricien.
Cette pratique culinaire de double friture a permis de tirer le meilleur parti de cet ingrédient essentiel dans de nombreuses régions tropicales.
La recette des patacones
Les ingrédients :
- 2 à 3 bananes plantains vertes
- Huile de friture (huile végétale ou huile de tournesol)
- Sel
- Accompagnements au choix : guacamole, salsa, frijoles molidos, ceviche, etc.
La préparation :
1. Peler les plantains. La façon la plus simple pour les peler, est de faire une incision, sans toucher la chair, le long d’un des bords de la banane plantain. Ensuite utiliser le couteau pour lever la peau et ainsi les peler.
2. Couper la banane plantain en tranches épaisses. Vous pouvez la couper à 90 degrés ou légèrement en biais.
3. Chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Les tranches de la banane plantain doivent être presque couvertes d´huile, sinon vous pouvez utiliser une friteuse. La température de l’huile doit être d’environ 190 degrés. Faire frire jusqu’à ce que les morceaux soient jaunes mais pas dorés.
4. Retirer et poser sur du papier absorbant.
5. Utiliser le fond d’un bocal (ou un petit bol ou un mortier) pour les écraser délicatement en évitant de les casser. Quelques fissures sont acceptables, tant que la tranche reste entière. Il vaut mieux faire cela quand les morceaux de banane sont encore chauds.
6. Saupoudrer les tranches de plantain avec les épices (si vous utilisez de l’ail cru, frotter les tranches).
7. Réchauffer l’huile, toujours à la même température, et frire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 1 à 2 minutes par face.
8. Sortir les morceaux de banane de l’huile, les remettre une fois de plus sur du papier absorbant et ajouter des épices si nécessaire.
9. Servir chaud comme accompagnement ou comme une entrée avec des haricots rouges écrasés ou des sauces.
Astuces pour Réussir des Patacones Parfaits
- Choisissez des bananes plantains vertes : Si elles sont mûres, les patacones seront trop doux et manqueront de croustillant.
- Utilisez de l’huile bien chaude : Cela permet de frire rapidement les rondelles de plantain sans les rendre grasses.
- Évitez de trop écraser les rondelles : Écrasez-les délicatement pour garder une belle forme et éviter qu’elles ne se cassent.
- Servez immédiatement : Les patacones sont meilleurs lorsqu’ils sont frais et bien chauds.
Variantes et Accompagnements
Les patacones sont incroyablement polyvalents. Ils peuvent être servis avec une grande variété d’accompagnements, ce qui les rend encore plus attrayants pour les amateurs de cuisine.
Voici quelques idées d’accompagnements typiques au Costa Rica :
- Guacamole : La combinaison des patacones croustillants avec le guacamole crémeux est tout simplement irrésistible.
- Frijoles molidos : Les haricots rouges écrasés et légèrement épicés ajoutent de la richesse et de la profondeur aux patacones.
- Salsa : Une salsa fraîche à base de tomates, oignons, coriandre et citron vert rehausse les saveurs des patacones.
- Ceviche : Pour une touche encore plus authentique, essayez de les accompagner de ceviche, un plat à base de poisson ou fruits de mer marinés dans du jus de citron vert.
Les patacones ne sont pas seulement un plat délicieux, ils sont une véritable célébration de la simplicité et du partage dans la culture costaricienne.
Que vous les dégustiez avec une salsa épicée, un guacamole crémeux ou des haricots savoureux, les patacones vous promettent une expérience gustative authentique et mémorable.
